Identidad cultural gastronómica: um estudio en el quilombo Onze Negras, en Cabo de Santo Agostinho - Pernambuco
DOI:
https://doi.org/10.29147/revhosp.v21.1123Palabras clave:
cocina, quilombola, tradiciones, gastronomía, Onze NegrasResumen
La gastronomía es un aspecto cultural relevante de las comunidades, ya que demuestra las múltiples influencias sufridas por Brasil en su composición como país mestizo, y también puede ser ilustrada por las comunidades quilombolas existentes en Brasil. Así, el objetivo principal de este estudio es caracterizar la identidad cultural gastronómica quilombola de la comunidad Onze negras, ubicada en la ciudad de Cabo de Santo Agostinho, in Pernambuco. Para ello, se buscó indagar sobre los hábitos alimenticios y conocimientos gastronómicos con vestigios de sus raíces ancestrales y explicar sus preferencias gastronómicas tradicionales. A través de entrevistas semiestruturadas realizadas in loco con miembros de la comunidad, se observó que las preparaciones de alimentos son realizadas predomiantemente por mujeres que comparten sus tradiciones alimentares con otros miembros de la familia, lo que permite que estas costumbres se difundan de generación en generación. Varios lazos de solidaridad relacionados con intercambio de productos agrícolas entre los miembros de la comunidad fueron notados, esto es la principal característica de la comunidad de Onze Negras.
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