Gastronomía regional en Goiás y el terroir del Cerrado
DOI:
https://doi.org/10.29147/revhosp.v22.1209Palabras clave:
gastronomía regional de Goiás, terroir del Cerrado, pequi, cajuzinho-do-cerrado, baru., pequi, cajuzinho-do-cerrado, baruResumen
La comida es la materialización del conocimiento culinario de las culturas de un territorio. En el Cerrado de Goiás, representa no solo el resultado de la fusión de saberes de indígenas, africanos y europeos, sino también la expresión de la naturaleza del bioma del cerrado. Esta investigación tiene la intención de presentar la influencia del territorio del cerrado en la formación de la gastronomía regional, mostrando, a través de un rescate histórico, cómo desde el origen los insumos autóctonos del bioma del cerrado siempre han estado presentes en los sabores de la región. Basado en una investigación exploratoria en fuentes bibliográficas y documentales, este trabajo presenta de forma cualitativa la importancia del pequi, baru, cajuzinho-do-cerrado y del maíz en la formación de la gastronomía goiana. Como conclusión de esta investigación, se señala la necesidad de una mayor valorización y la búsqueda de la patrimonialización de la gastronomía de Goiás.
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