¿Hambre de qué? Comer bien y preferencias alimentarias desde la perspectiva de estudiantes de pregrado
DOI:
https://doi.org/10.29147/revhosp.v21.1203Palabras clave:
alimentación, estudiantes universitarios, seguridad alimentaria, preferencias alimentariasResumen
El objetivo de este estudio fue investigar las percepciones de los estudiantes universitarios sobre la comida. Se centró en dos cuestiones: la comprensión de lo que significa comer bien y el rechazo de la comida y las razones para ello. Comprender las elecciones alimentarias de los estudiantes puede ser útil para adecuar la oferta del restaurante universitario a su demanda, así como para proponer proyectos de extensión y otras acciones. Los datos se recogieron mediante un cuestionario semiestructurado en línea, al que se obtuvieron 2091 respuestas. Los datos cualitativos se analizaron mediante la técnica de análisis de contenido, con la ayuda del software IRaMuTeQ. Se concluyó que, para los estudiantes universitarios, «comer bien» implica tanto satisfacer sus preferencias alimentarias como garantizar una dieta que proporcione nutrición y energía para el bienestar. Los resultados indicaron que la percepción de «comer bien» depende de la situación de seguridad alimentaria del sujeto e interfiere en sus decisiones alimentarias. A medida que aumenta el grado de inseguridad alimentaria, también lo hace la preocupación por la esencialidad de los alimentos. Por otra parte, incluso cuando los alimentos están disponibles, hay muchos alimentos que los universitarios no consumen por motivos como el sabor, la textura, las alergias o las restricciones religiosas, entre otros.Descargas
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