ANÁLISE DA OFERTA DE OPCÕES VEGETARIANAS EM BARES E RESTAURANTES NÃO ESPECIALIZADOS

Filipe Arnoni, Mauro Mastella

Resumo


O aumento significativo das dietas vegetarianas e diminuição do consumo de carne é um fenômeno social e cultural que já apresenta impactos relevantes no mercado do setor de alimentação. Além disso, observa-se uma maior procura e valorização das experiencias gastronômicas completas no setor de alimentação.  Todavia o público vegetariano ainda encontra dificuldades para se alimentar fora de casa. A fim de auxiliar na compreensão das opções oferecidas a esse segmento de mercado, o estudo tem objetivo examinar a oferta de opções vegetarianas em bares e restaurantes não especializados em Porto Alegre. Através de uma pesquisa descritiva bibliográfica e documental, com amostragem por conveniência, analisou-se o cardápio de 60 bares e restaurantes. Os resultados apresentaram as principais dificuldades de alimentação fora de casa para vegetarianos, tais como a ausência de informação e identificação dos pratos vegetarianos, incerteza quanto a presença ou não de carne, maior prevalência de entradas e pratos de cozinha fria.


Palavras-chave


Hospitalidade; Gestão;

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DOI: https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.v17n3.003

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REVISTA HOSPITALIDADE ISSN 1807-975X    e-ISSN 2179-9164

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