Valorização das competências dos gestores de negócios em serviços de alimentação

Autores

  • Eduardo de Camargo Oliva Universidade Municipal de São Caetano do Sul, Pró Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa, Mestrado em Administração, São Caetano do Sul, Brasil
  • Filippo Santolia Centro Universitário Senac - São Paulo, SP, Brasil

Palavras-chave:

restaurantes, competências, gestor, alimentação,

Resumo

Este artigo busca identificar as competências necessárias aos gestores de negócios em serviços de alimentação e avaliar o grau de valorização dessas competências na opinião dos próprios gestores. Na diversidade de características próprias de cada empreendimento, foi possível, também, conhecer o perfil das empresas, dos gestores e as alianças empresariais. A metodologia está sustentada em pesquisa exploratória, tendo sido utilizada a técnica do levantamento. Participaram deste estudo 44 gestores (30 de restaurantes self-service por quilo, 12 de restaurantes à la carte e 2 de restaurantes self-service preço fixo). Os resultados da pesquisa demonstraram que o conhecimento básico das competências está presente nos gestores, embora apresentem divergências quanto à valorização de algumas competências e quanto à falta de sinergia nas atividades comuns que poderiam ser compartilhadas pelas empresas pesquisadas.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Eduardo de Camargo Oliva, Universidade Municipal de São Caetano do Sul, Pró Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa, Mestrado em Administração, São Caetano do Sul, Brasil

Filippo Santolia, Centro Universitário Senac - São Paulo, SP, Brasil

Mestre em Administração pela Universidade Municipal de São Caetano do Sul – IMES, Professor de Pós-Graduação do Centro Universitário Senac - São Paulo. Endereço: Al. das Boninas, 351, apto. 31, São Paulo, SP, Brasil. CEP 04049-060. E-mail: filippo_santolia@yahoo.com.br
CV Lattes: http://lattes.cnpq.br/2660643928839910

Hospitalidade, Ano IV, No 2, Dezembro 2008

Downloads

Publicado

2007-12-15

Como Citar

Oliva, E. de C., & Santolia, F. (2007). Valorização das competências dos gestores de negócios em serviços de alimentação. Revista Hospitalidade, 4(2), 11–34. Recuperado de https://revhosp.org/hospitalidade/article/view/230

Edição

Revista Hospitalidade v. 4 n. 2 - 2007

Seção

Artigos

Licença

 

Os autores que publicam na RevHosp concordam com os seguintes termos:

Autores detêm os direitos autorais e concedem à Revista Hospitalidade o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Pública Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0), que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).