A gastronomia regional goiana e o terroir do Cerrado
DOI:
https://doi.org/10.29147/revhosp.v22.1209Palavras-chave:
gastronomia regional goiana, terroir do Cerrado, pequi, cajuzinho-do-cerrado, baruResumo
A comida é a materialização dos saberes culinários das culturas de um território. No Cerrado goiano representa não apenas o resultado da fusão dos saberes de indígenas, africanos e europeus, mas também a expressão da natureza do bioma do cerrado. Esta pesquisa tem a intenção de apresentar a influência do território do cerrado na formação da gastronomia regional goiana, mostrando, através de um resgate histórico, como desde a origem os insumos autóctones do bioma do cerrado sempre estiveram presentes nos sabores da região. Baseada em uma pesquisa exploratória em fontes bibliográficas e documentais, este trabalho apresenta de forma qualitativa a importância do pequi, baru, cajuzinho-do-cerrado e milho na formação da gastronomia goiana. Como conclusão desta pesquisa, é apontada a necessidade de uma maior valorização e a busca pela patrimonialização da gastronomia goiana.
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