AS RELAÇÕES INTERPESSOAIS E A SATISFAÇÃO NO TRABALHO EM SERVIÇOS GASTRONÔMICOS

Autores

  • Filipe Pessoa dos Santos Instituto Nutes - Universidade Federal do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0002-9130-0118
  • Maria Eliza Assis dos Passos Instituto de Nutrição Josué de Castro - UFRJ
  • Nilma Morcerf de Paula Instituto de Nutrição Josué de Castro - UFRJ

DOI:

https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.v17n2.007

Palavras-chave:

Gestão de Pessoas, Gastronomia, Relações Interpessoais, Satisfação,

Resumo

A gestão de pessoas em serviços requer não apenas conhecimentos técnicos, mas também, a compreensão da dinâmica do comportamento humano nas relações de trabalho. O objetivo deste estudo foi identificar as relações interpessoais desenvolvidas no trabalho e o grau de satisfação de profissionais atuantes em serviços gastronômicos. Para isto, foi realizada uma pesquisa com abordagem quali-quantitativa, factual, descritiva e experimental. A amostra, selecionada por conveniência, foi composta por 18 funcionários de cinco restaurantes localizados na cidade do Rio de Janeiro. Os dados foram coletados por de aplicação de questionário, compreendido de 54 questões fechadas e 1 aberta. Os resultados indicaram que os sentimentos de desconfiança e isolamento estão presentes entre os funcionários, bem como os de inveja, raiva, ciúmes e de injustiça, afetando negativamente o ambiente de trabalho. Na relação com chefia imediata os funcionários relataram receberem tratamento cordial, respeitoso e de confiança, contudo, se ressentem por não poderem usar a criatividade e por terem que se limitar a seguir regras. Observaram-se áreas carentes de atenção dentro do ambiente estudado, como relacionamento entre os funcionários, benefícios, remuneração, jornada de trabalho e perspectiva de carreira. A pesquisa, de caráter exploratório, abre caminho para novas discussões sobre a atuação dos profissionais da gastronomia.

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Biografia do Autor

Filipe Pessoa dos Santos, Instituto Nutes - Universidade Federal do Rio de Janeiro

Graduado no curso de bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (2016), e atualmente mestrando no Programa de Pós-Graduação de Educação em Ciências e Saúde, do Instituto NUTES de Educação em Ciências e Saúde da Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Maria Eliza Assis dos Passos, Instituto de Nutrição Josué de Castro - UFRJ

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (2006), mestrado em Nutrição Humana pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2008), especialização em Nutrição clínica com foco em cardiologia e alta complexidade pelo Hospital Pró-Cardiaco (2011) e doutorado em Ciências Nutricionais pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2014). Atualmente é professora adjunto do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em gestão de serviços de alimentação, atuando principalmente nos seguintes temas: gestão de serviços, ambiente alimentar universitário e alimentação.

Nilma Morcerf de Paula, Instituto de Nutrição Josué de Castro - UFRJ

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1979), especialista em Metodologia da Pesquisa na área da Saúde pela Universidade Federal de Mato Grosso (1983), Mestrado em Administração Hospitalar e de Sistemas de Saúde pela Faculdade São Camilo de Administração Hospitalar de São Paulo (1988) e Doutorado em Administração de Empresas pela Escola de Administração de Empresas de São Paulo da Fundação Getúlio Vargas - EAESP/ FGV(1998) . Professora Associada do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ. Tem experiência na área de Alimentação e Nutrição com ênfase em Administração de Serviços de Alimentação atuando, principalmente, nos seguintes temas: gestão de pessoas, comportamento do consumidor, hospitalidade, gestão de serviços e de empreendimentos gastronômicos

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Publicado

2020-06-24

Como Citar

Santos, F. P. dos, Passos, M. E. A. dos, & Paula, N. M. de. (2020). AS RELAÇÕES INTERPESSOAIS E A SATISFAÇÃO NO TRABALHO EM SERVIÇOS GASTRONÔMICOS. Revista Hospitalidade, 17(02), 109–135. https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.v17n2.007

Edição

Revista Hospitalidade V.17 n.02 - 2020

Seção

Artigos

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