Dossiê: Gastronomias e Comensalidades – Debates contemporâneos

Autores

DOI:

https://doi.org/10.29147/revhosp.v21.1225

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Biografia do Autor

Rafael Cunha Ferro, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro – UFRRJ / Universidade Anhembi Morumbi – UAM

Doutor e Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi. Pós-graduado (lato sensu) em Viticultura e Enologia pela Universidade Tuiuti do Paraná. Graduado em Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac - Campus Campos do Jordão. Professor Adjunto do curso de Bacharelado em Hotelaria da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e Professor Colaborador do Programa de Pós-Graduação (mestrado e doutorado) em Hospitalidade da Universidade Anhembi Morumbi.

Vander Valduga, Universidade Federal do Paraná - UFPR

Doutor em Geografia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Pós-doutor em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi. Bacharel e Mestre em Turismo pela Universidade de Caxias do Sul. Professor Associado do curso de Bacharelado em Turismo e docente permanente do Mestrado em Turismo da Universidade Federal do Paraná. Docente permanente do Programa de Pós-Graduação (mestrado e doutorado) em Geografia da Universidade Federal do Paraaná.

Referências

DAMATTA, R. Brésil: manières de table, manières d’être. Le Courrier, v. 40 (Le sel de la terre: alimentation et cultures). Paris, Unesco: 1987.

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Publicado

2024-12-27

Como Citar

Ferro, R. C., & Valduga, V. (2024). Dossiê: Gastronomias e Comensalidades – Debates contemporâneos. Revista Hospitalidade, 21, 350–352. https://doi.org/10.29147/revhosp.v21.1225

Edição

Seção

Dossiê - Gastronomias e comensalidades: debates contemporâneos