A invenção das gastronomias: por uma gastronomia outra

Autores

DOI:

https://doi.org/10.29147/revhosp.v21.1217

Palavras-chave:

gastronomia, campo, ensino superior, cartografia, gastronomias

Resumo

Este estudo cartografa o campo teórico-acadêmico da gastronomia, elaborando uma rede-dispositivo baseada na noção de diagnóstico do presente, proposta por Michel Foucault. O objetivo é apresentar o conceito de "gastronomias", fundamentado nas inter-relações entre o campo teórico e a atuação dos cinco bacharelados em gastronomia oferecidos nas universidades públicas nacionais. Observando a circulação do pensamento sobre gastronomia em espaços de divulgação científica, como periódicos, eventos acadêmicos, livros e fóruns de produção e debate, foi possível captar as composições atuais desse campo. Por meio do método cartográfico, entendido como um espaço coletivo para a produção de dados e intervenções, foi construído um mapa de rede – dispositivo que caracteriza a gastronomia do presente e contextualiza a noção de “gastronomias”. As análises desenvolvem-se a partir de uma perspectiva coletiva, privilegiando as redes de relações e as contradições, agenciamentos e exterioridades que configuram o plano investigativo. Tal abordagem pressupõe uma participação implicada no campo, enfatizando as forças que atuam sobre ele, e finaliza demonstrando que o saber é forjado pelas práticas teórico-acadêmicas em ação, que vêm construindo o que desejam para as gastronomias do presente.

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Biografia do Autor

Cláudia Mesquita Pinto Soares, Universidade Federal do Rio de - UFRJ

Doutora em Educação em Ciências e Saúde pela Universidade Federal do Rio de Janeiro.  Mestre em Desenvolvimento Regional e Urbano pela Universidade Salvador. Graduada em Turismo pela Universidade Salvador. Professora do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Andréa Costa da Silva, Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ

Doutora em Educação em Ciências e Saúde pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Mestre em Tecnologia Educacional nas Ciências da Saúde pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Graduada em Direito pela Universidade Gama Filho. Professora colaboradora no Programa de Pós-Graduação em Educação em Ciências e Saúde da Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Marcia Bastos de Sá, Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ

Doutora e Mestre em Educação em Ciências e Saúde pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Graduada em Psicologia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Professora colaboradora no Programa de Pós-Graduação em Educação em Ciências e Saúde da Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Publicado

2024-12-26

Como Citar

Soares, C. M. P., Silva, A. C. da, & Sá, M. B. de. (2024). A invenção das gastronomias: por uma gastronomia outra. Revista Hospitalidade, 21, 712–732. https://doi.org/10.29147/revhosp.v21.1217

Edição

Seção

Dossiê - Gastronomias e comensalidades: debates contemporâneos