Açúcar, Alfenim e o patrimônio cultural

Autores

DOI:

https://doi.org/10.29147/revhosp.v21.1178

Palavras-chave:

patrimônio, cultura alimentar, açúcar, memória, história da alimentação

Resumo

Este artigo explora e descreve os saberes do modo de fazer o alfenim, doce artesanal de açúcar, cuja tradição de produção é mantida pela família de Dona Menininha, reconhecida como Patrimônio Vivo do Estado de Pernambuco. A pesquisa qualitativa utiliza uma estratégia de estudo de caso para investigar a prática e a transmissão de conhecimentos através das mulheres do Coletivo Mulheres do Açúcar, responsáveis pela produção do alfenim na atualidade. O estudo destaca o papel da patrimonialização na preservação das tradições culinárias e descreve o alfenim como uma dessas tradições da cultural alimentar, parte da herança da cultura da cana-de-açúcar. A análise é baseada na literatura, mas também em observação participante, e em registros fotográficos durante uma oficina, e examina como o reconhecimento do patrimônio imaterial é o resultado do reconhecimento do valor cultural de um saber, ressignificado e mantido ao longo do tempo por diferentes elementos e adaptações.

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Publicado

2024-12-27

Como Citar

Santos, L. O. C., Bezerra, R., Braga, D. C., Tomazzoni, E. L., & Alcântara, R. L. de. (2024). Açúcar, Alfenim e o patrimônio cultural. Revista Hospitalidade, 21, 783–811. https://doi.org/10.29147/revhosp.v21.1178

Edição

Seção

Dossiê - Gastronomias e comensalidades: debates contemporâneos