Chamada Especial Dossiê: Gastronomias e comensalidades: debates contemporâneos
A alimentação e a gastronomia passaram por muitas transformações ao longo da sua história. Os obstáculos ambientais, as inovações tecnológicas e as dinâmicas culturais favoreceram a evolução das técnicas de cultivo, das trocas, ampliaram as fronteiras e mudaram os regimes alimentares das populações. Os rituais à mesa e as temporalidades alimentares ganharam novos sentidos, mudando as cenas alimentares conformando novas formas de expressão do comer junto, em outras palavras, as comensalidades. Entretanto, consideramos que as comensalidades podem se estender para além dos fenômenos que se dão no compasso de uma refeição compartilhada à mesa. Outras considerações a partir dos entrelaçamentos dos campos de saberes da alimentação, da gastronomia e da hospitalidade podem originar novas interpretações e insights sobre as experiências humanas em torno dos modos de fazer e de comer intermediados pelas interações sociais. Compreendemos aqui o papel da alimentação como expressão cultural e social, que vai além da simples nutrição, para se tornar uma linguagem simbólica de pertencimento e inclusão, mas também de diferenciação e exclusão. Comer é um ato que não apenas alimenta corpos, mas também fortalece laços afetivos, promove a convivência e estimula o diálogo intercultural. O comer é parte de uma estética que confere sentido à vida, além de ser um ato político e, portanto, ético. Escolhemos viajar para comer, escolhemos destinos turísticos gastronômicos, escolhemos dietas e éticas alimentares. Os rituais alimentares, os significados simbólicos e os desafios contemporâneos para a prática de gastronomias e de comensalidades devem se tornar pautas em uma sociedade cada vez mais digital e individualista. Diante disso, este dossiê temático convida as pesquisadoras e os pesquisadores e a se debruçarem nas intersecções entre a alimentação, as gastronomias, as comensalidades e as hospitalidades, explorando as suas dimensões históricas, econômicas e, especialmente, o seu caráter sociocultural, apontando a centralidade das relações sociais para a compreensão dos fenômenos deste campo de saberes emergente no Brasil. Interessa-nos receber manuscritos que tratam desde saberes-fazeres ancestrais até discussões contemporâneas das múltiplas possibilidades temáticas que este campo permite desdobrar. Sugerimos os seguintes incursões temáticas, porém, não limitados a:
* Contextos alimentares e mediações por Tecnologias da Informação e Comunicação (TICs);
* Éticas e estéticas alimentares no campo da hospitalidade;
* Relações sociais entre stakeholders em cadeias produtivas agroalimentares;
* Comensalidades nas vulnerabilidades, políticas públicas e soberania alimentar;
* Comensalidades e patrimônios alimentares;
* Territorialidades, autenticidade relacionais e experiências sensíveis e sensoriais;
* Mudanças climáticas: gostos, sabores e os desafios da sustentabilidade;
* Inovações e tradições gastronômicas: velhos conflitos, novos debates?
Editores da responsáveis:
Prof. Dr. Rafael Ferro - UFRRJ/UAM
Prof. Dr. Vander Valduga - UFPR
