Valorização das competências dos gestores de negócios em serviços de alimentação

Autores

  • Eduardo de Camargo Oliva Universidade Municipal de São Caetano do Sul, Pró Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa, Mestrado em Administração, São Caetano do Sul, Brasil
  • Filippo Santolia Centro Universitário Senac - São Paulo, SP, Brasil

Palavras-chave:

restaurantes, competências, gestor, alimentação,

Resumo

Este artigo busca identificar as competências necessárias aos gestores de negócios em serviços de alimentação e avaliar o grau de valorização dessas competências na opinião dos próprios gestores. Na diversidade de características próprias de cada empreendimento, foi possível, também, conhecer o perfil das empresas, dos gestores e as alianças empresariais. A metodologia está sustentada em pesquisa exploratória, tendo sido utilizada a técnica do levantamento. Participaram deste estudo 44 gestores (30 de restaurantes self-service por quilo, 12 de restaurantes à la carte e 2 de restaurantes self-service preço fixo). Os resultados da pesquisa demonstraram que o conhecimento básico das competências está presente nos gestores, embora apresentem divergências quanto à valorização de algumas competências e quanto à falta de sinergia nas atividades comuns que poderiam ser compartilhadas pelas empresas pesquisadas.

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Biografia do Autor

Eduardo de Camargo Oliva, Universidade Municipal de São Caetano do Sul, Pró Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa, Mestrado em Administração, São Caetano do Sul, Brasil

Filippo Santolia, Centro Universitário Senac - São Paulo, SP, Brasil

Mestre em Administração pela Universidade Municipal de São Caetano do Sul – IMES, Professor de Pós-Graduação do Centro Universitário Senac - São Paulo. Endereço: Al. das Boninas, 351, apto. 31, São Paulo, SP, Brasil. CEP 04049-060. E-mail: filippo_santolia@yahoo.com.br
CV Lattes: http://lattes.cnpq.br/2660643928839910

Hospitalidade, Ano IV, No 2, Dezembro 2008

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Publicado

2007-12-15

Como Citar

Oliva, E. de C., & Santolia, F. (2007). Valorização das competências dos gestores de negócios em serviços de alimentação. Revista Hospitalidade, 4(2), 11–34. Recuperado de https://revhosp.org/hospitalidade/article/view/230

Edição

Ano IV, Número 2 – 2º semestre 2007

Seção

Artigos

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